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        破乳剂是一种能破坏乳状液的表面活性剂。通过部分取代稳定的膜来破坏乳状液。作为脱水剂，原油中的水和重油中的水分可以分离，使含水量能够达到要求；用于油井可以减少原油的粘度，使油井不堵塞。溶于水，淡黄色或乳白色粘稠液体。肥皂味。羟值小于60毫克氢氧化钾/ g。
        有些固体不溶于水。当一种或多种固体大量存在于水溶液中时，它们可以在水力或外力的搅拌下以乳化状态存在于水中以形成乳状液。理论上，该体系不稳定，但如果存在表面活性剂，乳化状态较为严重，重者两相不好分离。通常，油-水分离中的油-水混合物和污水处理中的水-油混合物在这两个阶段中形成相对稳定的水包油或油包水混合物。水包油结构的理论基础是“双电层结构”。
        在这种情况下，为了破坏稳定的双层结构，稳定乳化体系，需要加入一些试剂，以达到两相分离的目的。这些用来破坏乳化的药剂称为破乳剂。
        用途
        破乳剂是一种表面活性物质，它能破坏乳化液的结构，使两相分离开来。原油破乳是指通过破乳剂的化学作用，从乳化油-水混合物中分离出油和水，从而达到原油脱水的目的，并维持原油输送的含水标准。
        利用破乳剂除去乳化作用，形成具有一定强度的乳化界面，实现两相分离，是有效分离有机相和水相的一种简单有效的方法。然而，不同破乳剂对有机相的破乳能力不同。破乳剂的性能直接影响两相的分离效果。在青霉素生产过程中，一个重要步骤是用有机溶剂（如乙酸丁酯）从青霉素发酵液中提取青霉素。由于发酵液中含有蛋白质、糖、菌丝体等复杂物质，提取时有机相与水相界面不清，表现出一定的乳化区强度，对青霉素的产出率有较大的影响。因此，破乳需使用破乳剂，除去乳化现象，实现及时有效的两相分离。